我们常说，蔬菜低糖、低脂、低热量，非常适合控制血糖的朋友们，但这不是绝对的！生活中，有一些蔬菜的含糖量是比较高的，这类蔬菜糖尿病人并非不能吃，而是要科学地吃。

1、香椿芽。

      它是很多人在春季必吃的菜，它营养丰富，甚至有促进胰岛素分泌或加强胰岛素作用。但因其含糖量偏高，建议大家一餐不超过20克。

2、豌豆。

在豌豆荚里属于蔬菜类，而干豌豆则属于淀粉豆。淀粉豆是指含淀粉，非大豆类，几乎不含油水的一类豆。所以可以把干豌豆纳入到主食中，不宜当作蔬菜食用。

3、大白菜加盐腌制的酸菜。

盐浓度要达到15%以上，维生素因此被大量破坏，营养素流失严重，属于营养不高的重口味食物，血糖高的朋友要慎食。

4、芋头。

它的主要成分是淀粉，且其含糖量和血糖升高指数较高。食用后，会让血糖明显升高。不过，如果是血糖控制得不错的朋友，可以吃适量芋头，但应减少相应主食的量，吃100克芋头减少25克主食，以保证血糖平稳。

5、莲藕。

      它的含糖量不算很高，但淀粉较多，血糖控制差的朋友们酌情慎食。

100克莲藕约含能量73千卡，如果吃了123克莲藕，需减少25克大米或面粉的主食。

6、豆角。

它是“隐形”的含糖量较高的蔬菜，糖尿病患者一定要计算着吃。

对于平时吃1斤绿叶蔬菜的，如果吃豆角，则只能吃200克。

7、毛豆。

它的含糖量更为惊人，盐水毛豆是上海地区一带的传统小吃，很多人爱把盐水煮毛豆当零食吃，1斤绿叶蔬菜只相当于70克毛豆。糖尿病患者确实要慎吃。

8、胡萝卜。

本身的含糖量要比一般的蔬菜高，它的血糖升高指数同样不容忽视。

因此糖尿病患者吃胡萝卜不能过量，否则容易拉升血糖，如果按食物等份交换的方法计算，1斤蔬菜可以换算成 200 克胡萝卜。